Шафран придает простому в приготовлении сладкому рису поразительный аромат и цвет. Удивительный вкус блюда — результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и собственно риса.
В качестве подсластителя лучше всего использовать коричневый сахар или мед. Если вы предпочитаете мед, убавьте количество воды на две столовые ложки.
Шафрановый рис с изюмом, и фисташками
Для приготовления блюда по этому рецепту лучше всего подойдет рис басмати.
1 стакан (190 г) риса басмати или другого дпиннозерного белого риса
2 стакана (500 мл) воды
1/3 ч. л. шафрановых тычинок
1 палочка корицы длиной 4 см
6 гвоздик
1/4 ч. л. соли
1/2 стакана (125 мл) коричневого сахара (или обычного)
1 ч. л. крупно растолченных семян кардамона
2 ст. л. топленого или растительного масла
3 ст. л. фисташек или миндаля, разделенного на половинки или тонко нарезанного
3 ст. л. изюма
2 ст. л. бланшированных и нарезанных тонкими кружочками фисташек, для украшения
Если вы используете рис басмати, его необходимо перебрать, промыть, вымочить и осушить.
Довести воду до кипения в полуторалитровой тяжелой кастрюле с тефлоновым покрытием. Положить шафрановые тычинки в маленькую миску, добавьте 2 ст. л. кипятка и оставить на 10-15 минут, пока готовится рис. Засыпать рис в кипящую воду, добавить палочку корицы, гвоздику и соль.
Когда вода вновь закипит убавить до минимума огонь, закрыть кастрюлю плотно прилегающей крышкой, и пусть тихо кипит без помешивания 20- 25 минут, пока рис не станет мягким и воздушным и вся вода не впитается. Затем снять с огня и оставить рис закрытым на 5 минут, чтобы хрупкие зерна стали прочными.
Смешать в маленькой кастрюльке шафрановую воду, коричневый сахар и семена кардамона. Поставить на умеренный огонь и помешивать, пока сахар не растворится. Слегка уменьшить огонь и кипятить в течение 1 минуты.
Влить сироп в рис и быстро закрыть крышкой.
Подогреть топленое или растительное масло в маленькой кастрюльке на слабом огне так, чтобы масло стало горячим, но не задымилось.
Поджаривать фисташки (или миндаль) и изюм, пока орехи не станут золотисто-коричневыми, а изюминки не раздуются.
Влить масло с орехами и изюмом в дымящийся рис и осторожно взрыхлить рис вилкой.
Переложить в плоское сервировочное блюдо и сверху посыпать нарезанными фисташками.
По материалам: belkablog.com
