Что надо знать о меде?
Высшие сорта меда (содержащие наименьшее количество влаги) получаются при его вытекании из сот под воздействием собственной тяжести (мед-самотек) или при центрифугировании в специальных аппаратах. Низшие сорта меда (повышенной влажности) получают вытапливанием меда из сот на огне.
Мед и лечение
Наибольшей популярностью пользуется натуральный мед и особенно такие сорта:
-
Липовый
-
Гречишный
-
Акациевый
-
Донниковый
-
Горчичный
-
Хлопковый
-
Подсолнечный
Мед получает название в зависимости от растений, с которых пчелы собирают нектар. Сорт меда можно определить по цвету, вкусу и аромату.
Ценятся светлые сорта меда:
- Акациевый
- Липовый
- Полевой и др.
В тоже время темные сорта более богаты минеральными веществами, представляющими ценность для организма.
Химический состав меда
В меде содержится около 60 различных веществ. Главной составной частью всех сортов меда являются углеводы: глюкоза (виноградный сахар) и фруктоза (фруктовый сахар).
100 г меда содержат 0,3 — 3,3 % белков, 77,2 % углеводов и дают организму 335 калорий энергии.
В мед входит целый ряд ферментов, которые значительно ускоряют реакции обмена веществ, протекающие в организме.
Из минеральных веществ в состав меда входят соли кальция, натрия, магния, железа, серы, йода, хлора, фосфора, а в некоторых сортах встечается и радий. Количество многих минеральных веществ в меде почти такое же, как в крови человека.
Мед содержит микроэлементы, такие, как марганец, кремний, алюминий, бор, хром, медь, литий, никель, свинец, олово, цинк, осмий и другие.
Мед включает ряд органических кислот (яблочная, винная, лимонная, молочная, щавелевая) и витамины.
В меде находится относительно большое количество витамина В2 (0,5 мг%), РР (0,2 мг%), С (2 мг%). По последним данным, в нем обнаружены также витамин В6, пантотеновая кислота, витамин Н (биотин), фолиевая кислота, витамины К и Е.
Хранение
Пчелиный мед очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального меда свидетельствует о большом содержании в нем виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве меда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта меда, содержащие много фруктозы, не густеют.
Засахарившийся мед при желании легко можно превратить в жидкий, поместив сосуд с медом в горячую воду (температура до 60‘С). Мед нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 60’С, происходит разрушение ферментов, и мед теряет многие ценные качества.
Иногда при хранении меда обнаруживаются два слоя — снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит, мед незрелый, с повышенной влажностью. Такой мед непригоден для длительного хранения.
Мед очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности при температуре +11-19 С он может закисать.
Хранить мед следует при температуре 5 – 10 С в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мед легко воспринимает посторонние запахи. Наиболее удобна для хранения меда стеклянная посуда, а так же бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мед темнеет. Нельзя оставлять мед в оцинкованной посуде и из алюминия, т.к. при этом образуются ядовитые вещества.
В сотах или при правильном хранении мед может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.
Простейшие способы открытия примесей
Иногда на рынке наблюдаются случаи фальсификации меда и добавления к нему различных примесей: сахарного сиропа, свекловичной или крахмальной патоки, сахарина и др.
Такие примеси к меду, как крахмал, мел и другие легко обнаружить, для этого мед растворяют в воде. Если мед чист, раствор получается слегка мутный, без осадка. При наличии примесей образуется осадок. Если в меде содержится крахмал, прибавление к раствору меда нескольких капель настойки йода вызывает синее окрашивание. Примесь мела можно обнаружить, воздействуя на осадок какой-либо кислотой или уксусом: в этом случае произойдет вспенивание вследствие выделения углекислого газа. Для обнаружения в меде картофельной и сахарной патоки или тростникового и свекловичного сахара необходимо ставить уже более сложные пробы в специальных лабораториях.
Новые сорта меда
В настоящее время, так называемым экспрессным, т.е. ускоренным методом получено больше 80 новых сортов меда, содержащих повышенные количества определенных витаминов, необходимые лекарственные, питательные и другие вещества.
Наибольшей известностью пользуются следующие сорта меда: поливитаминный — богатый витаминами, в особенности вытамином С; гематогенный — содержащий кровь и поэтому наиболее полезный при малокровии; молочный. обладающий повышенными питательными качествами, т.к. а него входят компоненты молока; женьшеневый. в котором имеется сок корня женьшень.
Норма потребления меда
С пользой для организма, применяя мед как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150 г в несколько приемов. Чтобы мед лучше всасывался, его следует принимать за 1,5 — 2 ч до еды или через 3 ч после приема пищи. Наиболее полезно применение меда с теплой кипяченой водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2 — 3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления меда лучше индивидуально, о чем разговор пойдет дальше.
Детям мед лучше давать вместе с другой пищей, например, с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мед лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много меда, иначе у ребенка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребенку вполне достаточно 1 — 2 ч. ложки меда в день.
Противопоказания к применению меда
Некоторые люди не могут употреблять мед из-за особой повышенной чувствительности к нему (идиосинкразии). От меда у них появляется крапивница, зуд, насморк, головные боли желудочно-кишечные расстройства. Таким лицам мед противопоказан.
Весьма осторожно и в умеренных количествах, предварительно посоветовавшись с врачом, можно употреблять мед при сахарном диабете. Не обходимо посоветоваться с врачом и перед тем, как давать мед детям, больным золотухой и экссудативным диатезом.
Практически при отсутствии прямых противопоказаний к применению меда его можно использовать всем здоровым и больным.
Мед как лечебное средство
Являясь источником легко усваиваемых углеводов — глюкозы и фруктозы, содержа в себе уникальный набор витаминов, минеральных веществ, органических кислот, ферментов, микроэлементов, противобактериальных веществ, биогенных стимуляторов, мед можно назвать удивительным природным лекарством, оказывающим неповторимое воздействие на организм человека.
Действие меда на раны
Мед усиливает кровоток и отток лимфы, которые механически промывают рану и создают лучшие условия для питания клеток в ее зоне. Мед губительно действует на микробы(кишечную и дизентерийную палочки, стрептококки, стафиллококки и др.).
Фармацевтическая промышленность выпускает содержащие пчелиный мед препараты Конькова (№N5 1, 2. 3), эффективные в лечении ожогов, гнойных, долго не заживающих ран и трофических язв. В народной медицине мед добавляют к отварам лекарственных трав, сокам овощей, картофеля, используемых при лечении различных ран и язв.
В домашних условиях Вы можете приготовить следующие эффективные средства:
-
Мазь для лечения долго не заживающих ран и язв: мед 80 г, рыбий жир 20 г, ксероформ 3 г, накладывать на очищенную рану в виде повязки.
-
Мазь для лечения трофических язв нижних конечностей: пенициллин 500тыс. ед., новокаин 2 г, рыбий жир 5 г. натуральный мед 10 г. Наложить на язву и забинтовать, менять повязки каждые 2-3 дня. Курс лечения 2-3 недели.
-
Залить стаканом кипящей воды 1 ст. ложку сухой травы сущеницы болотной, настаивать в течение 30 мин, процедить, добавить 1 ст. ложку меда. Использовать наружно для промывания ран и язв; при язве желудка внутрь по 1-2 ст. ложке за 30 мин. до еды.
-
Залить (0.5 л воды 50 г. листьев эвкалипта, кипятить в течение 3-4 мин, процедить и добавить 2 ст. ложки меда. Применять в виде примочек и ванночек для лечения ран.
-
Заварить в стакане кипящей воды 1 ст. ложку высушенных цветов ромашки обыкновенной, после охлаждения профильтровать и добавить 1 ч. ложку меда. Применять как полоскание при стоматитах, ангина!, а также в клизмах при колита
-
Тщательно обмыв и очистки сырой картофель, натереть его на мелкой терке, чтобы получить кашицу. К 0,5 стакана кашицы добавить 1 ч. ложку меда и перемешать. Смесь слоем не менее 1 см положить на марлевую салфетку и приложить к пораженному участку кожи, зафиксировать бинтом, держать не менее 2 ч. Сняв салфетку, осторожно уберите просочившуюся на рану смесь. Такие повязки в течение дня можно делать несколько раз. На ночь на пораженную поверхность можно наложить повязку с прополисной мазью, а днем вновь повторить аппликации из картофеля и меда. Применяют для лечения экземы, ожогов, язвы, пиодермии флегмонозных угрей, болезненных мозолей.
Ежедневное умеренное употребление меда действует регулирующим образом на кишечник.
-
Принимать внутрь 50-100 г. меда в чистом виде или в смеси с водой. Ставить клизьму с 10-20 г. меда. Использовать как легкое слабительное.
-
Мед растворить в стакане теплой кипяченной воды (утром и вечером 30-60 г, днем 40-80 г), принимать за 1,5-2 ч. до завтрака и обеда и через 3 ч. после ужина. Растворенный мед разжижает слизи в желудке, снимает боль, устраняет тошноту, изжогу. Применять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. См. также рецепт 3, в случае без повышенной кислотности — см. рецепт 12.
-
Пропустить через мясорубку 400 г кураги, 400 г очищенного от косточек чернослива и одну пачку александрийского листа. К этой нассе добавить 200 г натурального меда в жидком состоянии и хорошо перемешать. Принимать по 1 ч. ложке за ужином, запивая теплой водой, для активизации опоро- жнительной функции кишечника.
-
При повышенной кислотности желудочного сокаа (гиперацидный гастрит): 1 ст. ложка меда в растворе теплой воды за 1,5-2 ч. до еды. Курс, лечения 1,5-2 месяца.
-
При пониженной кислотности (гипоацидном гастрите): 1 ст. ложка меда в растворе холодной воды за 1.5-2 ч. до еды. Курс лечения 1.5-2 месяца.
-
При гастритах с нормальной и пониженной кислотностью желудочного сока (как в компенсированном так и в декомпенсированном состоянии), при атонических колитах, энтероколитах: 500 г меда смешать с 500 г сока подорожника и кипятить на очень слабом огне 20 мин. Охлажденный сок принимать перед едой по 1 ст. ложке 3 раза в день. Хранить в темном месте.