Один из способов оценки преимуществ каждого вида фруктов и овощей — это их уровень абсорбции радикалов кислорода (УАРК).
Это стандартный метод, который используют диетологи для измерения антиоксидантного потенциала продуктов.
УАРК продуктов
Чем выше УАРК, тем выше концентрация антиоксидантов в том или ином типе продуктов и тем лучшую защиту он обеспечивает от свободных радикалов.
Создается такое впечатление, что не успею я и глазом моргнут, как новый тип продуктов занимает первое место среди всех остальных по данному показателю. Я уже видел, как черника, брусника, ягоды акай и даже яблоки поочередно оказывались на вершине этого списка, в зависимости от источника, из которого была взята эта информация.
Возможно, вы также обратили на это внимание и задаетесь вопросом, как это может быть. Все зависит от нескольких переменных в процессе оценки:
1) Использовался ли показатель УАРК или какой-либо другой критерий, как СУЖП (снижение уровня железа плазмой), при измерении уровня антиоксидантов в продукте питания?
2) Были ли определены конкретные категории продуктов питания (например, фрукты и овощи), или в сравнении принимали участие все продукты питания?
3) Сравнивались ли порции средних размеров, или сравнение происходило по принципу «грамм за грамм»?
Я считаю, что мы будем и в дальнейшем наблюдать изменения рейтингов УАРК для пищевых продуктов, поскольку в тропических лесах Амазонки и в других местах планеты до сих пор обнаруживают новые фрукты и другие съедобные растения. Вот почему ягода акай недавно возглавила рейтинги УАРК, но не упоминалась в старых рейтингах УАРК. В будущем, когда эти новые продукты будут лучше изучены, скорее всего окажется, что у них еще более высокий показатель УАРК.
Независимо от того, находятся ли ваши любимые блюда на вершине того или иного рейтинга УАРК или нет, пока они последовательно появляются хотя бы в каких-либо рейтингах УАРК, вы можете быть уверены, что они помогут вашему телу бороться со свободными радикалами, если вы введете их в свой рацион. Вот каким образом фрукты и овощи были оценены в комплексном докладе УАРК, представленном МСХ в 2004 году.
Самые полезные фрукты и овощи по показанию УАРК
Фрукты |
Количесво единиц УАРК на 100 г |
Овощи |
Количество единиц УАРК на 100 г |
Чернослив | 5770 | Капуста | 1770 |
Изюм | 2830 | Шпинат | 1260 |
Черника | 2400 | Брюссельскаякапуста | 980 |
Ежевика | 2036 | Ростки люцерны | 930 |
Клубника | 1540 | Брокколи | 890 |
Малина | 1220 | Свекла | 840 |
Сливы | 949 | Красныйсладкий перец | 710 |
Апельсины | 750 | Лук | 450 |
Красный виноград | 739 | Кукуруза | 400 |
Вишня | 670 | Баклажаны | 390 |