Рисовые блюда под общим названием пулао очень красивы на вид. Пулао выглядит так аппетитно благодаря различным добавкам.
Некоторые повара кладут в него не менее дюжины различных продуктов, а иногда и больше.
2 чашки (350 г) басмати или другого высококачественного риса с длинными зернами
200 г прессованного панира (домашнего творога) (можно использовать адыгейский сыр)
топленое или растительное масло для обжаривания панира.
Рис с зеленым, горошком и сыром
1 ч. л. куркумы
2 ст. л. топленого масла
4 чашки (950 мл) холодной воды
6 растолченных стручков кардамона
6 гвоздик
100 г зеленого горошка, обваренного кипятком
1 ст. л. сливочного масла
3.5 ч. л. соли
Промыть рис в холодной воде, замочить на 15 минут и дать воде стечь. Нарезать панир (адыгейский сыр) на кубики по 2.5 см и обжарить их на среднем огне, пока они не подрумянятся. Растворить куркуму и 2 ч. л. соли в чашке с теплой водой или с сывороткой, положить туда для пропитки кубики панира. Добавить оставшуюся соль в воду для риса.
Нагреть топленое масло в кастрюле на среднем огне и жарить в нем стручки кардамона и гвоздику не дольше 1 минуты. Добавить рис с горошком и размешивать еще несколько минут. Затем влить в рис соленую воду и быстро довести до кипения. Один раз помешать, уменьшить огонь и варить 20 минут под крышкой, не размешивая.
Снять крышку и дать избытку воды испариться (2-3 минут). Добавить осушенные кубики панира и несколько кусочков масла. Перед подачей на стол осторожно размешать вилкой.
По материалам: belkablog.com
