Рецепты вегетарианских салатов
Содержание
- 1 Салат из свеклы с орехами
- 2 Салат из помидоров с чесноком
- 3 Салат из стручковой фасоли
- 4 Салат из стручковой фасоли (2)
- 5 Салат из фасоли и картофеля
- 6 Салат из фасоли и моркови
- 7 Салат из цветной капусты с редисом и лимоном
- 8 Салат из щавеля с помидорами
- 9 Салат картофельный по-грузински
- 10 Салат картофельный с луком
- 11 Баклажаны жареные
- 12 Баклажаны жареные 2
- 13 Баклажаны соленые
- 14 Баклажаны тушеные
- 15 Баклажаны с ореховым соусом.
- 16 Баклажаны-соте
- 17 Баклажаны с помидорами
- 18 Баклажаны с чесноком, и зеленью
- 19 Трубочки из баклажан
- 20 Крапива с рисом
- 21 Закуска из хлеба и капусты
Салат из моркови и цветной капусты
150 г моркови
120 г цветной капусты
растительное масло
петрушка, лимонный сок
Морковь очистить, натереть на мелкой терке, посолить по вкусу, добавить мелко нарезанную петрушку, сок лимона, растительное масло. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на соцветия, затем охладить, заправить лимонным соком, растительным маслом и посыпать черным перцем. Капусту уложить в салатницу горкой и украсить морковью.
Рецепты салатов и закусок №2
Салат из свеклы с орехами
500 г свеклы
100 г грецких орехов
зелень кинзы, чеснок
растительное масло, молотый перец
Свеклу отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанных грецких орехов, чеснока и кинзы. Посолить и заправить растительным маслом.
Салат из помидоров с чесноком
Помидоры нарезать кружочками, лук репчатый — кольцами, положить в салатницу, перемешать и полить смесью из томатного сока, растертого с солью чеснока и растительного масла.
Салат из стручковой фасоли
Фасоль стручковую отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нашинковать. Смешать с мелко нарезанным репчатым или зеленым луком, чесноком, зеленью петрушки, укропа и кинзы и заправить смесью лимонного сока с растительным маслом.
Салат из стручковой фасоли (2)
500 г фасоли 2 луковицы
петрушка
соль
растительное масло лимонный сок
У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавить лимонный сок и соль. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовые стручки положить сверху на лук, слегка посолить, залить растительным маслом и перемешать.
Салат из фасоли и картофеля
300 г фасоли
2-3 шт. картофеля
1 луковица
растительное масло
петрушка или сельдерей
Фасоль отварить, соединить с нашинкованным отварным картофелем, репчатым луком и посолить. Уложить в салатницу, посыпать рубленой зеленью, полить растительным маслом с лимонным соком.
Салат из фасоли и моркови
400 г фасоли
1 морковь
2 луковицы
1 корень петрушки
Замоченную фасоль отварить в подсоленной воде. Отвар слить, а фасоль смешать с мелко нашинкованными сырыми петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и лимонным соком.
Салат из цветной капусты с морковью и огурцами.
200 г цветной капусты
1/2 лимона
50 г моркови
100 г свежих огурцов
80 г растительного масла
петрушка, укроп, соль
Цветную капусту промыть, ошпарить, мелко нарезать, смешать с натертой морковью, нарезанными огурцами, посолить, уложить в салатницу и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат из цветной капусты с редисом и лимоном
400 г цветной капусты
350 г редиса
1 лимон
50 г растительного масла
зеленый лук, зелень сахар, соль, перец душистый
Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Цветную капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие соцветия, перемешать с редисом и положить в салатницу. Из масла, лимонного сока, мелко нарезанного зеленого лука, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат. Украсить зеленью.
Салат из щавеля с помидорами
1 стакан нарезанного щавеля
3 помидора
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, перец черный молотый по вкусу
Подготовить щавель. Помидоры нарезать дольками, чеснок мелко порубить. Все смешать, добавить соль, перец и заправить растительным маслом.
Салат картофельный по-грузински
500 г картофеля
1 головка репчатого лука
3 ст. л. гранатового сока
зелень петрушки, укроп красный перец и соль по вкусу
Картофель сварить, очистить от кожуры и нарезать кружочками. Положить его в салатницу, посыпать солью, толченым красным перцем, добавить нарезанный кольцами репчатый лук и влить гранатовый сок. Все хорошо перемешать, украсить зеленью петрушки и укропа.
Салат картофельный с луком
800 г картофеля
100 г репчатого лука (если есть 60 г зеленого лука)
4 ст. л. растительного масла
лимонный сок
зелень (салат, укроп, петрушка)
перец, соль, горчица по вкусу
Картофель отварить, очистить от кожуры, охладить, нарезать тонкими ломтиками. Положить в салатницу, посолить, добавить нарезанный репчатый лук и заправить растительным маслом, лимонным соком, посыпать рубленой зеленью, поперчить и добавить горчицу по вкусу. Перемешать, посыпать сверху зеленым луком и петрушкой. Можно украсить кусочками красных помидоров и нарезанных свежих огурцов.
Баклажаны жареные
2 баклажана
2 луковицы
1/2 ст. л. муки
1/2 стакана томатного пюре
4 ст. л. растительного масла
Баклажаны ошпарить, нарезать ломтиками, посолить по вкусу, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Баклажаны и лук слоями уложить в глубокую сковороду, добавить томатное пюре и прокипятить. При подаче посыпать укропом.
Баклажаны жареные 2
Помыть 2-3 баклажана и нарезать кружочками или ломтиками. Посолить и оставить минут на 30. Затем обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Жареные баклажаны уложить рядами на блюдо, пересыпая каждый ряд мелко нашинкованными чесноком и укропом.
Баклажаны соленые
Разрезать баклажаны вдоль пополам не до конца, слегка отварить в соленой воде. Когда остынут нарезать колечками. Отдельно потушить морковь, лук, болгарский перец. Пассировки должно быть столько же, сколько баклажанов. Отдельно приготовить нарезанные чеснок, петрушку, кинзу.
В кастрюлю выложить: слой баклажанов, пассировки, подсоленного чеснока с зеленью. Сверху положить груз.
Через 1-2 дня баклажаны готовы к употреблению. Хранить в холодильнике.
Баклажаны тушеные
Вымыть 3 баклажана средней величины и нарезать по длине на 4-6 ломтиков. Посолить и оставить минут на 30. Затем отжать и обжарить на растительном масле. Отдельно обжарить 5 головок лука, нарезанного ломтиками, добавить 2-3 болгарских перца, 2 мелко нарезанных помидора, 1 лавровый лист, 1/2 пучка мелко нарезанной зелени петрушки, налить 1 стакан горячей воды, довести до кипения и
выложить в глубокую кастрюлю. Сверху уложить баклажаны, посыпать зеленью петрушки и тушить на медленном огне, перед снятием с огня добавить 5 долек чеснока. Подавать в холодном виде.
Баклажаны с ореховым соусом.
1 кг баклажан
2 стакана грецких орехов (можно фундук)
0,5 л кипятка
2-3 головки репчатого лука специи по вкусу (хмели-сунели)
1 ст. л. сока лимона
Неочищенные баклажаны нарезать кружками, посолить и обжарить с обеих сторон на растительном масле. Орехи прокрутить через мясорубку, добавить мелко нарезанного репчатого лука, специи и развести кипящей водой до консистенции сметаны, посолить. В посуду положить слоями поочередно чередуя баклажаны с ореховым соусом, так, чтобы последний слой заканчивался соусом. Поставить в холодильник на 3-5 часов.
Баклажаны-соте
1 кг баклажан
2 шт. болгарского перца
2 шт. помидора растительное масло петрушка
соль
Очищенные от кожицы баклажаны нарезать кружочками и поджарить на растительном масле. Нарезать дольками помидоры, обжарить их и смешать с мелко нарезанным сладким перцем. Перед подачей на стол разложить на блюде баклажаны, на каждый из них положить немного нарезанных помидоров и посыпать зеленью петрушки.
Баклажаны с помидорами
Снять кожицу с баклажанов и нарезать их кружочками, толщиной 1 см, посолить, дать полежать 30 минут, чтобы вышла жидкость.
Баклажаны обвалять в муке и поджарить на растительном масле. На другую сковороду положить разрезанные пополам помидоры, посолить, обжарить.
При подаче на стол баклажаны положить с обжаренными помидорами и посыпать зеленью петрушки и растертым чесноком.
Баклажаны с чесноком, и зеленью
Неочищенные баклажаны нарезать вдоль, посолить и поставить под пресс, чтобы стекла горечь. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле.
Нашинковать петрушку и укроп, смешать с толченым чесноком. На баклажаны положить начинку и другим концом накрыть сверху, чтобы зелень с чесноком оказались внутри.
Трубочки из баклажан
Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинками, посыпать солью, дать постоять немного и слить образовавшуюся жидкость. Баклажаны обжарить с двух сторон на растительном масле.
На каждую баклажановую пластинку положить 1/4 часть помидора, посыпать мелко нарезанной петрушкой, толченым чесноком, смешанным с солью и скатать каждый баклажановый пластик трубочкой. Положить трубочки на блюдо и украсить зеленью.
Крапива с рисом
Перебрать и промыть 1/2 кг крапивы, нарезать и положить в кастрюлю. Добавить 1/2 стакана риса, 2-3 ст. л. растительного масла, 3 головки лука, нарезанных ломтиками.
Мелко нарезать 1 пучок зелени петрушки и 1/2 пучка мяты. Посолить, залить 1,5 стаканами воды, плотно прикрыть крышкой и варить на медленном огне до готовности риса. Подавать в холодном виде.
Закуска из хлеба и капусты
200 г хлеба
1 кг капусты
1 крупная луковица
3 помидора
3 ст. л. растительного масла перец душистый молотый лимонный сок соль
Куски хлеба размочить в воде. Кочан капусты, удалив кочерыжку, разрезать на 4 части и сварить в подсоленной воде. Остудить, отжать и вместе с размоченным хлебом, репчатым луком и помидорами пропустить через мясорубку. Заправить растительным маслом, солью, перцем, лимонным соком. Выложить на блюдо и украсить свежими помидорами и огурцами.
По материалам: belkablog.com
Опрос: