Польза молока для человека

Польза молока для человека

Молоко — один из важнейших продуктов питания человека. Особенно оно полезно для детей, беременных, кормящих женщин и людей пожилого возраста. Молоко и великое множество молочных продуктов вносят разнообразие в питание, улучшают вкус, повышают питательность нашей пищи и имеют огромное диетическое и целебное значение. Академик И. П. Павлов говорил: «…Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко… пища, приготовленная самой природой, отличающаяся легкой удобоваримостью и питательностью, по сравнению с другими видами пищи…

Польза молока для человека

Если условно разделить на три группы все, находящиеся в продуктах вещества необходимые человеческому организму:        энергетические (удовлетворяющие потребность человека в энергии); пластические (из которых строятся клетки и ткани); регуляторные (участвующие в обменных процессах), то легко убедиться, что в молоке содержатся как первые — углеводы и отчасти жир,— так и вторые — белковые и минеральные вещества — и третьи — микроэлементы, витамины, ферменты.

По мнению диетологов, физиологов, педиатров молоко и молочные продукты имеют огромное значение для умственного и физического развития детей.

«Если в течение 1200 месяцев вы будете ежедневно выпивать один литр молока, то вы себе обеспечите сто лет жизни!» —- так шутя сказал шведский ученый Ниле Густавсон.

Когда азербайджанского долгожителя Меджида Агаева, перешагнувшего за стосорокалетний рубеж, спросили, что он ест, он назвал молоко, брынзу, простоквашу и овощи. В селе Дуго-Поле в Югославии стодесятилетнюю крестьянку Ирбишу  Хрвачич спросили, что предпочитает есть она. За всю свою жизнь она никогда не болела и не обращалась к врачам. «Я всегда предпочитала молочные продукты» — ответила долгожительница.

С глубокой древности молоко различных животных употребляется в пищу как здоровыми, так и больными людьми.

Древние египтяне применяли в лечебных целях молоко ослиц. Ученые Древнего Рима и Греции — Геродот, Аристотель, Плиний — рекомендовали молоко для лечения чахотки. Гиппок¬рат разным видам молока приписывал различные целебные свойства, так например, козьему и кобыльему — свойство излечивать чахотку, коровьему — излечивать подагру и, .малокровие, ослиному — многие болезни.  О лечебных свойствах молока упоминал великий таджикский ученый Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он писал, что молоко и молочные продукты являются лучшей пищей для детей и людей пожилого возраста. Особенно полезным он считал козье и ослиное молоко и рекомендовал пить его с солью и медом.

В средние века лечение молоком было забыто и только в конце XVI века врачи стали вновь применять молоко в терапии. Большую роль в этом сыграла пропаганда французского врача Рай-монда Ресторо, разработавшего, на основе учения Гиппократа, показания и противопоказания для лечения молоком.

В XVIII веке Гоффман впервые обратил внимание на использование молока в качестве противоядия и предлагал его разводить минеральной водой. Он считал молоко противосудорожным средством, замедляющим и успокаивающим движения, полагал, что оно улучшает состав крови и выводит вредные вещества из организма.

В «Полном и всеобщем домашнем лечебнике» Г. Бухана, переведенном и изданном в Москве в 1780 г., о молоке сказано как о лучшем средстве, наряду с овощами, для лечения цинги.

Наибольшему распространению лечения молоком в России способствовал Ф. И. Иноземцев (1802—1869).

Он предложил свои способы лечения молоком туберкулеза легких, бронхита, плеврита, бронхиальной астмы, желудочно-кишечных заболеваний, цинги, холеры, нервных болезней.

В 1865 г. петербургский врач Ф. Каррель описал свыше 200 случаев успешного применения снятого молока при сердечной декомпенсации, циррозе печени, болезнях легких, ожирении, подагре. С. П. Боткин оценивал молоко как «…драгоценное средство при лечении болезней сердца и почек». Ему же принадлежит идея введения в молоко для лучшего его усвоения углекислого газа.

В конце XIX века благодаря классическим исследованиям И. П. Павлова и его учеников была подведена твердая научная база под изучение процессов пищеварения и подтверждена особая ценность молока и молочных продуктов в питании человека и животных.

Молоко незаменимо для питания истощенных, утомленных и ослабленных людей. Оно повышает сопротивляемость организма и нормализует обмен веществ.

Содержание

Химический состав и свойства молока.

В нашей стране, как впрочем и в очень многих других странах, используется в основном коровье молоко. У нас оно составляет около 95 % от общего количества молока, потребляемого населением.

Природа чрезвычайно внимательно позаботилась о молоке, наделив его биологически активными веществами в наиболее полезных сочетаниях.

Коровье молоко.

Жир молока — это прежде всего богатый источник энергии для организма человека.

Молочный жир биологически самый полноценный и содержит в себе все известные жирные кислоты. Он характеризуется рядом особенностей, выгодно отличающих его от прочих жиров, как животного, так и растительного происхождения: имеет низкую температуру плавления 27—35 °С. Так как эта температура ниже температуры человеческого тела, жир переходит в кишечник человека в жидком состоянии и легче усваивается. Лучшему усвоению жира способствует также и то, что в молоке он находится в виде мельчайших жировых шариков диаметром примерно 2—3 микрона.

Очень важно присутствие в жире молока полиненасыщенных жирных кислот, предупреждающих развитие атеросклероза: арахидоновой, линолевой и линоленовой. В большом количестве содержатся в молоке и другие противо- склеротические вещества — фосфатиды, оказывающие влияние на интенсивность всасывания жиров. Содержащийся в фосфастидах фосфор необходим для нашей нервной системы. В жире молока содержатся также стерины, среди которых особенно важен эргостерин, образующий витамина Б. В молочном жире растворены- витамины А, Б, Е, К.

Белки молока состоят из трех основных видов: казеина, альбумина, глобулина. На долю казеина приходится 76—88 %, альбумина в молоке 12— 15 %, а глобулина 0,1 %. Глобулин обладает антибиотическими и иммунными свойствами и служит источником антител, защищающих наш организм от инфекции.

Чрезвычайно важно, что белки молока содержат все необходимые организму аминокислоты, в том числе 8 незаменимых аминокислот, которые не могут синтезироваться в организме и должны поступать с пищей, так как отсутствие даже одной из них может вызвать нарушение обмена веществ. Молочный сахар, или лактоза,— единственный углевод, находящийся в молоке и составляющий 4,5—5,2 %. Лактоза менее сладка, чем сахароза, и хуже растворяется в воде.

Физиологическое значение лактозы состоит в том, что она является стимулятором нервной системы и служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. Усвояемость лактозы — 98 %. Лактоза входит в состав особых веществ — коферментов, которые участвуют в синтезе нашим организмом белков, жиров, витаминов, ферментов и играет большую роль в нормальной деятельности сердца, печени, почек, а также в обменных процессах,

Для кисломолочных бактерий лактоза является основным источником питания, что и приводит к так называемому молочнокислому брожению, в результате чего получают множество кисломолочных продуктов.

Минеральные соли.

Из минеральных солей в молоке находятся соли кальция, фосфора, магния, железа, натрия, калия, лимонной, соляной кислот и др. Кальций, фосфор и магний входят в состав костей, зубов, кроме того магний влияет на работу сердца, а фосфор является составной частью нервной ткани и клеток мозга. Все эти соли находятся в молоке в легкоусвояемой форме — ни одно пищевое вещество не передает организму кальций и фосфор лучше, чем молоко.

Из микроэлементов в молоке обнаружены: кобальт, медь, цинк, бром, марганец, сера, фтор, алюминий, свинец, олово, титан, ванадий, серебро и др. Разумеется, количество их составляет стотысячные или даже миллионные доли процента. Казалось бы, что вещества в таких ничтожных количествах не могут иметь значения, однако, отсутствие или недостаток их в пище может вызвать различные нарушения в жизнедеятельности организма.

Витамины.

Почти все известные в настоящее время витамины содержатся в молоке. Опишем кратко витамины, существенный источником которых является молоко.

Витамин А (ретинол) и каротин (провитамин А) растворены в жире молока, поэтому они отсутствуют в обезжиренном молоке. В летнем и осеннем молоке витамина А содержится в 2 — 5 раз больше, чем в зимнем и весеннем. Витамина Р в летнем молоке в несколько раз больше, чем в зимнем, Молоко является существенным источником витаминов В, и В2.

В молоке содержится витамин Е, объединяющий в себе несколько сходных по химическому строению и воздействию на организм веществ — токоферолов.

Молоко содержит также витамин К, В6, или пиридоксин, и витамин В,2, или цианкобаламин.

Имеется в молоке и витамин С или аскорбиновая кислота. В зимнем молоке его меньше, чем в летнем. В молоке вечерних удоев на 15—20 % больше витамина С, чем в молоке утренних. Но витамин С наименее устойчив, он легко окисляется кислородом воздуха и теряет свои свойства. Чтобы дольше сохранить его, необходимо молоко после дойки немедленно охладить и в дальнейшем хранить его не взбалтывая, при низкой температуре, избегая попадания света на молоко.

Кроме того, в молоке имеются витамин РР (никотиновая кислота), витамин Н (биотин), фолиевая кислота, пантотеновая кислота, холин.

Ферменты молока — это белковые вещества, ускоряющие протекание биохимических реакций в организме. Действие ферментов узко специфично, т. е. каждый фермент влияет только на определенное вещество, а проявляют они свое действие при содержании в чрезвычайно незначительных количествах.

Вот некоторые из ферментов: липаза (фермент, расщепляющий жиры); фосфатаза (участвует в кроветворении, костеобразовании, двигательной функции мышц, в том числе и сердечной, регулирует обмен веществ); каталаза (защищает организм от ядовитого воздействия некоторых веществ, образующихся в процессе обмена); пероксидаза (стимулирует очень важные для нашего организма реакции окисления).

Гормоны выделяются железами внутренней секреции. Они оказывают регулирующее .влияние на обменные процессы. В молоке обнаружены следующие гормоны: адреналин, инсулин, тироксин, пролактин, окситоцин и др.

В молоке содержится также много других полезных веществ, участвующих в процессах обмена, повышающих сопротивляемость организма, вступающих в борьбу с вредными микроорганизмами кишечника — антибиотические тела, иммунные тела, опсонины, лизоцимы, лактенин и др.

Молоко различных животных. Люди употребляют в пищу молоко коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, оленух, самок мула, яка, зебу, ослиц.

Козье молоко употребляют в большом количестве жители Закавказья и Средней Азии. По своему химическому составу оно не уступает коровьему, а по биологической ценности даже выше него, так как в козьем молоке содержится больше высокодисперсных белков, и при свертывании его образуются более нежные хлопья. В нем больше солей кобальта, входящего в состав витамина В12. В козьем молоке больше витаминов А и О, необходимых растущему организму. У некоторых народов существует предубеждение, что при употреблении козьего молока у детей развивается малокровие,— это совершенно не обосновано.

Овечье молоко в полтора раза питательнее коровьего и содержит в 2 — 3 раза больше витаминов А, В,, В2. Широко используется для приготовления простокваши, кефира, сыра, масла и других продуктов.

В нашей стране его используют для пищевых целей в Крыму, Закавказье, в Средней Азии и на Северном Кавказе. Много овечьего молока употребляют жители Италии, Греции, стран Ближнего Востока.

В жире овечьего молока содержится много каприловой и каприновой жирных кислот, которые придают молоку специфический запах, что ограничивает его потребление в цельном виде. Из него готовят отличные сыры — чанах, осетинский, тушинский.

Молоко кобылиц — белое, с голубоватым оттенком, сладкое и немного терпкое на вкус. В нем в 2 раза меньше жира, чем в коровьем. Однако высокое содержание лактозы, альбумина, глобулина, витамина С (в 6 раз больше, чем в коровьем!), мелко-дисперсность жировых шариков придают ему после сквашивания в кумыс особую лечебно-диетическую ценность. По соотношению белковых фракций и по содержанию лактозы молоко кобылицы стоит близко к женскому, поэтому оно очень полезно при вскармливании детей грудного возраста.

Молоко буйволиц за рубежом используют главным образом в Индии, Индонезии и Египте. У нас в стране его употребляют в Грузии, Азербайджане, Армении, Дагестане, на Кубани и Черноморском побережье Кавказа. Это белая вязкая жидкость приятного вкуса и без запаха. Биологическая и пищевая ценность его очень высока. В нем содержится больше жира, белка, кальция, фосфора, витаминов А, С и группы В, чем в коровьем молоке.

Буйволиное молоко используют в цельном виде, а также с кофе, какао. Из него готовят высококачественные кисломолочные продукты. Верблюжье молоко отличается специфическим вкусом. В нем много жира, солей фосфора, кальция. В пустынных и полупустынных зонах население употребляет верблюжье молоко в свежем виде, а также приготовляет из него питательный прохладительный кисломолочный продукт шубат и другие кисломолочные продукты. Консистенция его гуще, чем коровьего.

Молоко самки яка используют в пищу на Алтае, Памире, Кавказе и в Карпатах. Оно содержит больше, чем коровье молоко, жира, белка, и сахара.

Молоко самки зебу по своему составу близко к коровьему, но содержит несколько больше жира, белка и минеральных веществ и немного меньше лактозы. Его используют народы Туркмении, Таджикистана, Узбекистана и Армении.

Оленье молоко, используемое северными народами, является самым калорийным молоком. Оно в 4 раза калорийнее коровьего, содержит в 3 раза больше белка и в 5 раз больше жира. При использовании цельного оленьего молока для питья рекомендуется разбавлять его водой, так как оно имеет столь высокую жирность, что желудок далеко не каждого человека способен его переварить.

Польза молока для человека

Приготовление молочных напитков.

Хорошо за завтраком или за ужином выпить просто стакан охлажденного, пастеризованного молока. Однако приятно не только молоко, но и разнообразнейшие напитки, приготовленные из него с добавлением фруктовых, ягодных соков, вкусовых и ароматических веществ. Тут дело не только в аромате и вкусе, но и в обогащении напитка витаминами, сахаром и др.

Молочные напитки пьют и взрослые и дети, и даже те дети, которые не любят молоко.

В жаркое время очень приятны утоляющие жажду, освежающие прохладительные напитки, приготовленные из молока в сочетании с фруктовыми соками или мороженым.

Молоко с сахаром.

В горячее или холодное молоко добавляют сахар и тщательно перемешивают. Сахар добавляют до кипячения молока. Для подачи к сладким блюдам добавляют еще лимонную цедру и выдерживают некоторое время, чтобы молоко приобрело аромат. Затем цедру вынимают или процеживают молоко.

Молоко — 1 стакан, сахар — 1 — 2 чайные ложки, лимонная или апельсиновая цедра — по вкусу.

Молоко с медом. Перед употреблением в горячее молоко добавляют мед.

Молоко — 4/5 стакана, натуральный мед — 1—2 чайные ложки.

Молоко с малиной или ежевикой. Малину или ежевику очищают от сердцевины, промывают в холодной воде, насыпают в стакан, добавляют сахар и тщательно растирают, затем наливают холодное кипяченое молоко.

Малина или ежевика — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, сахар — 2 чайные ложки.

Молоко с клубникой.

Готовят так же, как с малиной, но ягоды можно не растирать в стакане. Если свежих ягод нет, используют клубничный сок.

Молоко— 1/2 стакана, 2—3 чайные ложки клубничного сока или 1/2 стакана клубники, сахар — 2 чайные ложки.

Молоко с вишней. Вишни моют, удаляют косточки, добавляют сахар, тщательно перемешивают и наливают на вишни холодное кипяченое молоко.

Вишни — 1/2 стакана, молоко — 1/2 стакана, сахар — 2—3 чайные ложки.

Молоко с черной смородинной. Очи-щенную смородину промывают, добавляют сахар, тщательно растирают, сверху наливают холоднее кипяченое молоко.

Смородина — 1/2 стакана, сахар — 2 чайные ложки, молоко — 1/2 стакана.

Молоко с цитрусовыми плодами.

Для получения молока с ароматом цитрусовых плодов предварительно готовят экстракт из цедры. Для этого цедру с двух плодов измельчают, заливают кипяченой холодной водой (1/2 стакана) и дают настояться 6—8 ч. Полученный экстракт добавляют в молоко по вкусу.

Молоко — 4/5 стакана, экстракт из цедры цитрусовых по вкусу.

Молоко с апельсином.

В стакан кладут мякоть апельсина, добавляют сахар, тщательно перемешивают, наполняют холодным молоком и по вкусу добавляют апельсиновый (или мандариновый) экстракт (см. предыдущий рецепт).

Апельсин — 1/2 шт., сахар — 1 столовая ложка, экстракт из. цедры — по

вкусу, молоко — 3/5 стакана. Апельсин можно заменить мандарином.

Молоко с фруктовым соком или сиропом.

Добавить в холодное пастеризованное молоко фруктовый сок (сливовый, абрикосовый, грушевый и пр.), сахар и размешивают. Вместо сока можно использовать по вкусу фруктовый сироп. В этом случае не надо добавлять сахар. Молоко — 4/5 стакана, фруктовый сок — 1 ‘/2 столовой ложки, сахар —1 столовая ложка.

Молоко с джемом.

Фруктовый джем высшего сорта или варенье без косточек тщательно растирают и постепенно добавляют в холодное пастеризованное молоко.

Молоко — 4/5 стакана, фруктовый джем или варенье — 1 ‘/2 столовой ложки.

Молоко с желтком. Яичный желток тщательно растирают с сахарным песком (или с сахарной пудрой) и медленно вливают, перемешивая в холодное пастеризованное молоко.

Молоко с желтком можно пить горячим или холодным.

Молоко — 4/5 стакана, сахар —- 1 чайная ложка, желток — 1 шт.

Молоко со сливочным маслом.

В горячее молоко кладут несоленое сливочное масло, размешивают и пьют. Масло добавляют для повышения калорийности.

Молоко — 4/5 стакана, масло сливочное — 1/2 столовой ложки.

Молоко с фруктовым соком и мороженым. В стакан кладут сливочное мороженое, фруктовый сок или джем, наливают холодное пастеризованное молоко, быстро размешивают и подают на стол.

Молоко — 1/2 стакана, сливочное мороженое — 50 г, фруктовый сок или джем — 1 столовая ложка.

Напиток молочно-шоколадный с мороженым.

В стакан кладут сливочное мороженое, добавляют шоколадный сироп, вливают пастеризованное молоко, хорошо перемешивают. Сверху кладут сливки, взбитые с сахарной пудрой.

Шоколадный сироп готовить так: какао тщательно растереть с сахарным песком, развести водой и кипятить. Затем сироп охлаждают, добавляют сливки и ванилин.

Молоко — 4 столовые ложки, сливки — 1 столовая ложка, мороженое сливочное—75 г, шоколадный сироп — 2 столовых ложки, сахар — 1 чайная ложка, ванилин по вкусу. Молоко с пюре из земляники. Ягоды перебирают и протирают через сито. В пюре добавляют сахар, вливают пас-еризованное молоко, размешивают, взбивают. Подают охлажденным.

Молоко — 3/5 стакана, пюре земляничное — 1 1/2 столовой ложки, сахар — 1 столовая ложка.

Молоко с персиками или абрикосами.

Обмывают персики или абрикосы, удаляют косточки, заливают небольшим количеством кипятка, варят, помешивая. Когда плоды станут мягкими, их протирают через сито, размешивают с сахаром, охлаждают. В холодное молоко, смешанное со сливками, добавляют протертые персики, мелко нарубленный пищевой лед (1/2 стакана). Все размешивают, сильно охлаждают и разливают. Отдельно подают печенье.

Молоко — 1 ‘/2 стакана, сливки — 1 ‘/г стакана, персики или абрикосы — 500 г, сахарный песок — 4 столовые ложки, печенье (5 порций).

Молоко с лимонным соком. Кипятят молоко с сахарным песком. Отдельно в небольшом количестве молока растирают желтки и добавляют их осторожно при помешивании маленькими порциями в кипящее молоко. Затем молоко охлаждают и вливают в него по каплям, все время размешивая, лимонный сок.

Молоко — 3 стакана, сахар — 4 столовые ложки, яичные желтки — 3 шт., лимонный сок — 3 чайные ложки (4 порции).

Пунш молочный горячий. В стакан кладут сахарную пудру, наливают коньяк или ликер, размешивают, добавляют горячее молоко. Сверху посыпают тертым мускатным орехом.

Молоко — 2/3 стакана, сахар — 1 чайная ложка, коньяк или ликер — 1 чайная ложка, мускатный орех.

Молочно-морковный напиток.

Морковь натирают на мелкой терке, смешивают с молоком и солью. Можно добавить по вкусу сахар. Подают в стакане холодным, осевшее на дно пюре едят ложечкой.

Молоко — 150 мл, морковь промытая, очищенная — 50 г, соль — 2 г, сахар по вкусу.

Томатно-молочный напиток. Все компоненты, предусмотренные рецептурой, взбивают и подают сразу на стол.

Молоко — 150 мл, томатный сок — 50 мл, соль — 2 г.

Напиток из молока и шиповника.

Все компоненты смешивают и подают напиток в холодном виде. Экстракт шиповника готовят так: очищенные от семян плоды шиповника варят в воде до размягчения (1 часть плодов на 2 части воды) и протирают через сито.

Молоко — 130 г, мед — 25 г, экстракт шиповника — 50 г.

Зеленое молоко.

Все компоненты смешивают, взбивают и подают на стол. Для улучшения вкуса добавляют тертый мускатный орех.

Молоко — 200 г, мелко нарезанная зелень (лук зеленый, укроп, петрушка) — 5 г, соль — 2 г.

Сливки с апельсиновым соком. Яичный желток растирают с сахаром, добавляют апельсиновый сок, пастеризованные сливки, размешивают и подают в бокалах.

Сливки — 125 г, яичный желток — 1/2 шт., сахар — 24 г, апельсиновый сок — 25 г.

Молоко с мускатным орехом.

Все ингредиенты хорошенько перемешать, перелить в стакан и добавить щепотку мускатного ореха.

Молоко — 100 г, сахарный сироп — 30 г, яйцо — 1 шт., мускатный орех.

Молочный напиток «Пома».

В миксере или в шейкере перемешивают тщательно в течение одной минуты все ингредиенты.

Молоко — 100 г, яйцо — 1 шт., сахарный сироп — 30 г, яблочный сок — 20 г.

Напиток «Альфа».

Все ингредиенты вливают в стакан и очень тщательно перемешивают.

Молоко — 150 г, сироп малиновый 30 г, сироп лимонный — 10 г.

Напиток «Африка»

В нагретый бокал вливают сначала сахарный сироп, затем клубничный сок и доливают горячее молоко. Хорошо перемешивают.

Молоко — 120 г, сахарный сироп — 20 г, сок клубничный — 40 г.

Молочно-ореховый коктейль. Орехи (грецкие, фундук или арахис) измельчают в ступке или пропускают через мясорубку и перемешивают с молоком. Подают в стакане с чайной ложечкой.

Орехов измельченных — 50 г, молоко — 150 г, сахар — по вкусу.

Молочно-миндально-апельсиновый коктейль.

Охлажденное молоко перемешивают с сахаром, добавляют миндальную эссенцию и апельсиновый сироп. Апельсиновый сироп по желанию можно заменить другим плодово-ягодным сиропом.

Молоко — 180 г, сахар — 5 г, апельсиновый сироп — 15 г, одна капля миндальной эссенции.

Молочно-шоколадно-ванильный коктейль.

Смесь тщательно перемешивают и подают в стакане с соломинкой.

Молоко — 185 г, шоколадный сироп — 20 г, ванильный сахар — 4 г.

Молочно-шоколадно-личный коктейль.

Все составные части взбивают до образования пены. Процеживают в стакан и подают с соломинкой.

Молоко — 160 г, шоколадный сироп — 15 г, яичный желток — 1 шт.

Молочный крюшон.

Сезонные ягоды (клубнику, малину, вишню, смородину и пр.) сортируют, промывают, кладут в крюшонницу, посыпают сахарной пудрой, выдерживают в течение 1 ч, добавляют сок одного лимона, немножко протертой лимонной цедры и заливают охлажденным молоком. Всю массу немного перемешивают и хорошо охлаждают. Подают в бокалах с соло-минкой и чайной ложечкой.

Молоко — 1 л, сахар — по вкусу, лимон, свежие ягоды — 300 г (6 порций).

Молочно-малиновый коктейль с мороженым.

Все составные части, кроме одной ягоды, предназначенной для украшения, хорошо взбивают. Переливают в стакан, сверх пены положить одну ягоду. Подают с соломинкой и ложечкой.

Сливочное мороженое — 50 г, мали-нового сиропа — 20 г, молока — 100 г, малина (ягоды) — 35 г.

Сливочно-клубничный коктейль с мороженым.

Все составные части, за исключением сливок и одной ягоды, предназначенной для украшения, взбивают. Переливают в бокал, гарнируют взбитыми сливками и ягодой клубники. Подают с соломинкой и чайной ложкой.

Молоко — 30 г, сливки — 60 г, мороженое сливочное — 50 г, клубничный сироп — 20 г, клубники (ягод) — 30 г.

Молоко с газированной водой.

В охлажденное молоко наливают газированную воду. Подают в стакане с соломинкой. Эту смесь при желании можно ароматизировать фруктовыми сиропами, имеющимися в наличии.

Молоко — г/з бокала, газированная вода — 1 /3 бокала, сироп плодово-ягодный — 20 г.

Молочно-винограднояичный, шипучий коктейль.

Все ингредиенты взбивают с охлажденным молоком, переливают в стакан и добавляют газированную воду. Подают с соломинкой.

Молоко — 50 г, виноградный сок — 50 г, сахарный сироп — 5 г, яйцо — 1 шт., газированная вода.

Напиток из молока и черники.

Молоко кипятят и сильно охлаждают, ягоды моют, удаляют плодоножки. Кладут в смеситель ягоды, молоко и сахарный песок. Включают смеситель на 25—30 с. Разливают напиток в стаканчики, в каждый кладут по кусочку пищевого льда.

Черника — 750 г, молоко — 2 1 /2 стакана, сахар — 70 г (6 порций).

Молочный коктейль медовый.

Молоко и другие составные части предварительно охлаждают. Затем в высоком сосуде все хорошо перемешивают и взбивают миксером.

Молоко — 150 г, лимонный сок — 30 г, натуральный мед — 3 чайные ложки.

Коктейль «Пепси». Все операции осуществляют как в предыдущем рецепте.

Напиток «Пепси-кола* —150 г, мороженое — 50 г, сливки — 100 г.

Молочный флип «Люкс».

Смешивают апельсиновый сироп, шоколадный сироп и желток, заливают охлажденным молоком, все это взбивают. Сверху кладут взбитые сливки.

Молоко — 100 г, апельсиновый сироп — 10 г, шоколадный сироп — 40 г, желток — 1 шт., взбитые сливки — 10 г.

Молочный джулеп.

В граненом стакане растворяют в небольшом количестве воды сахар, прибавляют 3 веточки свежей мяты, разминают ее ложкой, затем мяту удаляют. Стакан сначала наполняют на 3/4 мелким толченым льдом, затем добавляют ванильный сироп и молоко. Гарнируют взбитыми сливками.

Сахар — 2 чайные ложки, мята — 3 веточки, ванильный сироп — 30 г, молоко — 50 г.

Напиток из крапивы с молоком.

Растворяют в воде мед, добавляют сок крапивы, молоко. Перемешивают и охлаждают.

Для приготовления сока крапивы молодые побеги и листья крапивы про-пускают через мясорубку, добавляют ‘/г л холодной кипяченой воды, перемешивают, сок отжимают через марлю. Вторично пропускают через мясорубку выжимки, разбавляют водой, отжимают и добавляют к первой порции сока.

Молоко — 1 стакан, натуральный мед — 2 столовые ложки, воды — 1 стакан, сок крапивы — 4 столовые ложки (3 порции).

Молочно-клюквенный коктейль.

Хорошо взбивают при помощи миксера

смесь пастеризованного холодного молока, мороженого и клюквенного сиропа. Подают сильно охлажденным.

Молоко пастеризованное — 4 стакана, мороженое — 100 г, клюквенный сироп — 200 г (6 порций).

Каймак.

Это жирные топленые пенки, которые снимаются с поверхности молока или сливок. Их складывают одна на другую в отдельную посуду, где они могут храниться даже несколько суток, превращаясь в сметану особой консистенции и вкуса.

Для получения каймака надо подогревать сливки на медленном огне. Сливки в посуду надо наливать слоем в 3—5 см.

Каймак используется в кулинарии как важный компонент некоторых блюд национальных кухонь. В русской кухне, например, каймаком и вареньем переслаивается манная каша — так готовится гурьевская каша. У многих восточных народов чрезвычайно популярно пить кофе с каймаком.

Напиток из молока и слив.

Молоко кипятят, охлаждают. Сливы моют, удаляют косточки, отжимают сок из плодов в соковыжималке или протирают сливы сквозь сито. Сахар растирают с корицей, добавляют в охлажденное молоко и размешивают венчиком или в смесителе со сливовым соком. Охлаждают, разливают в маленькие стаканчики.

Напиток «Любимый».

Охлажденное молоко и сливки размешивают вместе с мороженым венчиком или в смесителе. Подают сразу же после приготовления.

Мороженое фруктовое — 1 стакан, сливки — 1 стакан, молоко пастеризованное — 2 стакана (4 порции).

Молоко с карамелизованным сахаром.

Обжигают 100 г кускового сахара, чтобы он стал светло-коричневым, добавляют 100 г воды и 1 л горячего молока. Когда при непрерывном размешивании жженый сахар растворится в молоке, добавляют 30 г сахара и щепотку соли.

Подают к столу горячим.

Коктейль «Алая гвоздика».

Охлажденные сливки и томатный сок взбивают миксером.

Сливки 10 %-ной жирности — 100 г, томатный сок — 50 г.

Коктейль «Агат».

Готовят так же, как и предыдущий.

Сливки 10 %-ной жирности — 80 г, сок сливовый — 50 г, сироп кофейный или шоколадный — 20 г.

Медовый гоголь-моголь.

Все ингредиенты смешивают и взбивают в миксере до получения однородной массы. Подают к столу в охлажденном виде.

Яйцо — 1шт., холодное молоко — 2 стакана, натуральный мед — 6 столовых ложек, лимонный или апельсиновый сок — 2 столовые ложки (4 порции).

Напитки на основе молочной сыворотки.

Молочная сыворотка является весьма перспективным сырьем для развивающейся безалкогольной отрасли пищевой промышленности.

В нашей стране из квасов вырабатывают «Новый», «Молочный», «Питьевой», «Днепровский* и др.

Выпускаются напитки «Бодрость», «Оршанский», «Сэнэтате».

Разработан метод получения сыворо-точных концентратов, лишенных запаха, на основе которых созданы напитки «Атлант», «Салют», «Летний», «Солнечный». В состав этих напитков входят настои растительного происхождения, плодово-ягодные соки, сахар, лимонная кислота, краситель и ароматические вещества. Напитки обладают приятными ароматами исходного растительного сырья и кисло-сладким вкусом.

Фирма «Кока-кола» (США) выпускает напиток «Самсон», который содержит деминерализованную сыворотку.

В Венгрии сыворотку используют для напитков «защита». Их добавляют в соки, полученные из томатов, моркови, петрушки, свеклы, шиповника и т. п.

Во Франции получают напиток из цельной сыворотки, с добавлением стабилизаторов из морских водорослей, эмульгаторов жира и двуокиси углерода.

В Швейцарии, Голландии, Бельгии вырабатывают безалкогольный напиток «Ривелла», созданный на основе молочной сыворотки и альпийских трав.

По материалам: belkablog.com

Опрос:

Сидите ли Вы на диете?

Результаты голосования

Загрузка ... Загрузка ...
Польза молока для человека
7 (100%) проголосовало 2

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × четыре =