Что нужно знать о шампиньонах
Белые чистые грибочки вкусны, питательны и полезны. И хотя они гораздо безопаснее грибов лесных, деткам стоит предлагать их с осторожностью.
Шампиньоны относятся к роду пластинчатых грибов, в отличие от своих лесных родственников, выращивать их достаточно просто, поэтому промышленное производство налажено прекрасно. Причем выращивают грибы, как на больших плантациях, так и в маленьких частных хозяйствах – вы даже можете сами вырастить их дома или на даче. И тут важно, где именно расположен мицелий, поскольку шампиньоны, так же как любые другие грибы, впитывают из почвы и воздуха как полезные, так и вредные вещества.
Полезные свойства шампиньонов
Мякоть этих грибов богата белками, в состав которых входят около двадцати важных аминокислот, в том числе незаменимые. По количеству белка этих грибы можно сравнить с молоком и яйцами. Содержание калия в шампиньонах приравнивается к бананам и картофелю, а фосфора почти столько, как в рыбе. Есть в этих грибах все витамины группы В, аскорбиновая кислота (витамин С) и токоферол (витамин Е), а пантотеновая кислота прекрасное средство от усталости.
В отличие от лесных грибов, шампиньоны не содержат токсинов и можно есть их даже в сыром виде.
Можно ли шампиньоны детям
Выращенные в чистых условиях шампиньоны практически безопасны, однако важно понимать, шампиньон это гриб и в его состав входит клетчатка в виде хитина, пусть и в меньшем количестве, чем в другие грибы. Хитин – вещество, которое составляет основу крыльев бабочек и жесткого покрова некоторых жуков. Он практически не переваривается, а детскому организму, особенно в большом количестве, может нанести серьезный вред. Кроме того, он мешает усвоению полезных веществ из грибов.
Диетологи и педиатры высказывают различное мнение – одни утверждают, что шампиньоны можно понемножку давать уже с 4-летнего возраста, другие рекомендуют воздержаться до 7-8 лет. Но все единодушны в том, что количество грибов в детском меню должно быть небольшим, лучше всего в сочетании с другими продуктами и в приготовленном виде.
Как выбрать шампиньоны
Как правило, шампиньоны грибы белого цвета, но существуют сорта с темными шляпками.
- Белый шампиньон должен иметь одинаковый чистый цвет по всей поверхности гриба, не должно быть темных пятен.
- Пластинки, расположенные на внутренней стороне шляпки у молодого свежего гриба имеют светло-коричневый цвет, у старого или несвежего — черный.
- Возьмите гриб в руку – поверхность должна быть сухой, прохладной и ни в коем случае не скользкой.
- Понюхайте гриб – свежие шампиньоны пахнут грибами, полежав несколько дней они утрачивают свой запах.
- Шляпка свежего шампиньона должна плотно прилегать к ножке. Если гриб «раскрылся» и стали видны пластинки нижней части шляпки, значит либо он уже старый, либо хранится слишком долго.
По материалам: www.moirebenok.ua
